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猪耳朵和猪的头尾一样,是颇令人畏难的食材。猪耳由皮质脂肪组成,内里包着一层软骨,瘦肉的比例几乎可以忽略不计,需要保持身材的人,多敬谢不敏。加之整治不易,不少人即使要吃,也怕麻烦,会到熟食店购买已经卤好的成品回家享用,平时能到肉摊上拎回一对生猪耳朵自行加工的,都是擅长不费之烹庖的巧妇。因而,猪耳朵的地位和价值在不同人的眼里是不一样的,有人厌弃,也有人认为是比其他部位的肉食更值得追捧的美味。。


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